Alice Délice Catalogue - 01.11-31.12.2019 (Page 30)

bûche pâtissière chocolat vanille caramel fouettant essorer la gélatine réhydratée et l'ajouter au mélange caramel-crème verser ensuite le caramel sur le chocolat et mélanger à la spatule et congeler au moins 3h bol d'eau froide faire chauffer la crème liquide avec les graines préalablement sorties faire fondre le chocolat au micro-ondes à 900w quelques secondes retirer les gousses de la crème et ajouter la gélatine essorée et de vanille liquide et réserver au frais au moins 6h proche de la crème chantilly peu de ganache montée dans le fond et l'étirer vers le haut du moule avec une petite cuillère ou une spatule placer l'insert chocolat caramel et appuyer dessus pour chasser les bulles placer le croustillant et appuyer pour faire remonter de la mousse placer au congélateur au moins une nuit pour une congélation en profondeur placer la gélatine dans un bol d'eau froide retirer du feu et passer au tamis ajouter la gélatine et attendre que le glaçage descende à 32°c pour glacer la bûche congelée placer la bûche sur une grille avec une feuille de papier cuisson dessous pour financiers aux éclats de pistache madeleines au citron 100g de sucre roux 80g de poudre d'amande 80g de farine 100g de beurre 150g de farine fondu 200g de beurre 45g de lait le jus d'un citron madeleines beurré et fariné verser dans un moule à financiers beurré et fariné parsemer de pistaches concassées cuire 15 min à 180°c cuire 10 min à 190°c