Carrefour Catalogue - 19.10-25.10.2019 (Page 10)

en cuisine le chou-fleur en vedette star en toutes saisons sila pleine saison du chou-fleur s'étale de septembre à avril certaines variétés fleurissent toute l'année bon et coloré le chou-fleur est l'un des légumes les moins en fibres et en vitamines pour varier les plaisirs sachez qu'il existe des choux-fleurs violets orange ou encore verts « chouflotto » au safran et aux coques ingrédients • 1 petit chou-fleur de fumet de poisson • 20g de parmesan frais râpé quelques feuilles du moulin coupez les feuilles vertes du chou-fleur et la base du trognon principal et mixez-les très finement plongez les coques dans l'eau pour les faire dégorger en changeant l'eau du faitout à l'écumoire puis filtrez le jus épluchez et émincez finement l'échalote citronnelle dans le beurre fondu jusqu'à les « grains » de chou-fleur et mélangez jusqu'à ce que le chou-fleur soit bien le jus des coques et ajoutez de l'eau jusqu'à obtenir environ 1l de liquide diluez le fumet de poisson dans le louche après louche sur le chou-fleur mélangez et laissez le bouillon s'évaporer recommencez l'opération jusqu'à ce que le chou-fleur soit bien cuit décortiquez les coques et gardez-en quelques-unes entières pour la présentation parmesan râpé et les coques et mélangez parsemez de persil et servez bien chaud talco j'achète pas l'abus d'alcool est dangereux pour la santé à consommer avec modération