Metro Catalogue - 01.03-31.05.2022 (Page 33)

pour ouvrir un restaurant traditionnel un succès qui repose sur un faible investissement les il faut en moyenne pour ouvrir un restaurant virtuel et sur la demande est une demande une majorité été nourrie par la crise de professionnels en croissance de la covid-19 et de la restauration estiment les différentes contraintes que ces chiffres ne constante sanitaires ainsi que devraient pas cesser le succès des dark kitchen est par la mise en vigueur d'augmenter étroitement rattaché à celui du marché du pass sanitaire économique qui pèse aujourd'hui oui mais les dark représente 6 % de la valeur globale kitchen montrent du marché de la restauration commerciale en france des faiblesses structurelles pour se libérer de cette contrainte un risque de saturation des dark kitchen sont devenus des plateformes indépendantes face à la frénésie d'investissement certains observateurs crient au risque de saturation du marché et s'interrogent sur la pérennité du modèle dans une jungle de marques où il sera de plus le succès des dark kitchen repose sur à la merci des plateformes de livraisons et des pourcentages qu'elles prélèvent sur le total du montant par ticket les dark kitchen reposent sur un concept virtuels entrent dans un marché ultra- concurrentiel qui repose sur des critères incontrôlables comme la visibilité sur internet ou très peu sécurisée pour ces restaurateurs