Metro Catalogue - 26.05-27.06.2022 (Page 63)

pavlova vegan aux fruits rouges par philippe brizet et laurent pizano pour 8 personnes préparation 1h de préparation mettre la purée de fruits rouges à chauffer glucose et le sucre inverti à chauffer 3h de cuisson pour la meringue incorporer le mélange sucre et pectine nh dans la purée chaude environ 60 °c verser sur la couverture préfondue mixer le tout puis ajouter le monter le tout à ébullition ingrédients contact puis réserver au froid réserver au froid mettre le jus de pois chiches à monter dans le batteur mélangeur monter en chantilly et pocher avec confit de fruits rouges meringue séchée ajouter le sucre glace en trois enfourner à 90 °c pendant 3 heures ganache montée vanille toujours eu un faible pour la boulangerie-pâtisserie philippe brizet a trouvé sa les étals du charcutier de années de formation et d'expériences enrichissantes c'est à l'in'sav de bordeaux qu'ils font connaissance courant passe immédiatement ils se challengent d'ailleurs philippe les inscrit tous les deux à la coupe du monde qu'ils remportent haut la main grâce à leur complémentarité leur maîtrise technique et les deux traiteurs n'ont pas fini de vous surprendre!