Metro Catalogue - 15.09-15.10.2022 (Page 37)

portrait de josé vlerick manager fruits et légumes dans les halles metro de lomme josé vlerick a trouvé sa vocation dès ses débuts professionnels en travaillant dans la filière fruits vaille depuis maintenant plus de 30 ans! comme à la croissance et à l'évolution de l'entreprise en josé vlerick est épanoui dans sa profession de qui l'a amené à redécouvrir des produits typiques cette variété d'endive proche de la chicoré bli et avait pratiquement disparu relancée par metro lomme en partenariat avec un produc- séduit aujourd'hui les chefs siasmés par son amertume savoureuse josé vlerick l'a bien com- trésors! il confie d'ailleurs qu'entre les établissements étoilés et la jeune généra- tion de chefs qui participe hauts-de-france sont en haut consciente qu'elle peut agir en choisissant des cipe à la création d'un réseau de 35 producteurs locaux et ultra-locaux avec lesquels 30 à 40 % metro lomme diminue voire cesse les importa- tions dudit produit appliquant ainsi très concrè- tement la démarche origine france de metro! teurs sont les points essentiels qui guident josé il cite les fruits de weppes de jean-baptiste biologique située à lomme même! elle cultive des champignons et la fameuse barbe-de-capu- de carrières souterraines d'exploi- l'agriculture josé vlerick a fait de sa pas- geant ses découvertes avec d'animations organisées dans les halles pour mettre en avant les produits et éta- blir une connexion à échelle humaine entre les producteurs et les professionnels de la restau- son terroir! remise en production de produits oubliés respect de la saisonnalité contact avec les producteurs