Metro Catalogue - 15.09-15.10.2022 (Page 68)

dans le rétro ‘la tourte figure de proue de la charcuterie pâtissière la tourte a longtemps pâti d'une image de gloire grâce à la créativité de jeunes leurs talents et leurs convictions histoire la première recette de tourte connue se trouve dans le liber de coquina un livre de cuisine médiévale écrit en latin et originaire d'italie méridionale dont la date de parution est estimée aux alentours de 1285! nommée torta six étages était inspirée d'une terrine au moyen-âge que les tourtes se les cuisiniers qui disposaient d'un mettait de cuire sur feu ouvert! en niers pouvaient se concentrer sur la pas nécessairement consommée ! la croûte servait plutôt à cuire et conserver la garniture caractéristiques ronde et agrémentée d'un couvercle de pâte brisée ou feuilletée sur lequel est percée sur le haut du couvercle ou de gibier sont co pées en morceaux tourte se prépare avec du poisson et des crustacés.très répandue dans retour très représentative de la tradition en croûte de la tourte et sa dégus- tation instantanée à la sortie du les chefs qui apprécient son authen- ticité et remettent ce plat au goût du de préparation restent inchangés c'est la garniture qui est repensée en portant une attention particu- génération de chefs réinvente la tourte crit aujourd'hui dans une démarche antigaspi résolument contemporaine!