Metro Catalogue - 18.06-09.09.2020 (Page 16)

portrait de chef simone zanoni entre partage et authenticité simone zanoni restaurant le george et client metro trappes depuis 4 ans le goût du produit avant tout! malgré toute la technique qu'il a acquise au fil de ses expé- pas question de chercher à en mettre plein qui a su mettre sa philosophie au coeur de sa gastronomie son plus jeune âge et qui le suivront lui donne envie de franchir la barrière terre où il intègre l'école le cordon bleu il fait ensuite la rencontre du célèbre chef gordon ramsay et travaille à ses cotés pen- l'établissement gagne 2 étoiles et simone avec ses racines latines au trianon palace site couronnée par 2 nouvelles étoiles pour l'établissement le chef prodige décide alors de voler de ses propres ailes au sein du george le restaurant italien du four seasons qui n'a pas froid aux yeux et qui peut enfin travailler selon sa philosophie il cuisine des fruits et des légumes frais issus de son propre potager où il en cultive 7 à 8 tonnes de mai à octobre également à remplacer les bouteilles d'eau par des fontaines et à recycler tous anti-gaspillage qui s'intègre parfaitement à l'italienne qu'il sublime dans ses plats mariant saveurs d'enfance et savoir-faire la technique pour laisser le produit expri- mer toutes ses saveurs toujours en quête de belles rencontres simone travaille avec metro depuis qui lui permet de trouver des produits ita- liens de première qualité pour continuer à surprendre ses clients ! vit au rythme des grands repas de famille de la cuisine traditionnelle de sa grand- de leur goût des produits frais et authen-