Picard Catalogue - 08.03-02.05.2021 (Page 18)

le goût du moment pour gouter restaurant origines un mix heureux entre l'aveyron et la bretagne pour une cuisine précise aussi raffinée que et pierre gagnaire restaurant terre-mer des produits du terroir et de la mer de sa bretagne pêche fraîche et durable et des viandes et légumes «comme avant » pour faire françoise dialoux ibiza entre terre & mer saint-jacques à l'orange pour 4 personnes saint-jacques chez picard 16 noix de saint-jacques sans corail 4 escalopes de foie gras 1 boîte de purée de potimarron bio 1 galet de crème fraîche en mélangeant régulièrement laurier de la purée et ajoutez-y les zestes et la crème et réservez au chaud déglacez à feu vif avec le jus de l'orange et le vinaigre répartissez la purée de potimarron dans 4 assiettes déposez 4 st-jacques par assiette avec un peu de jus réduit et un morceau de foie gras par-dessus dégustez aussitôt « ibiza entre terre mer >> un ouvrage où l'hôtelière et cuisinière françoise pialoux pour goûter les saveurs chez soi 25€90 editions de la martinière • 1 orange bio de vinaigre de cidre • 1 feuille de laurier • 20g de beurre