Picard Catalogue - 15.11-02.01.2022 (Page 5)

bisque de homardàla clémentine • 600 g de sauce aux crustacés • 2 homards crus décortiqués • 50g de beurre demi-sel • 1 petit verre de cognac ou de crémant •6 feuilles de persil plat il 15 min crème fraîche zestez les clémentines et pressez-les sauce aux crustacés puis 30 cl d'eau et le zeste et le jus des clémentines puis la poivrez coupez la chair du homard en morceaux de beurre et le reste de l'échalote ajoutez le homard et faites cuire pendant feu moyen en retournant à mi-temps et éteignez servez la bisque chaude avec un filet persil