Picard Catalogue - 28.06-12.09.2021 (Page 34)

le dressage de la cheffe égouttez puis déposez les babas dans un bol et ajoutez la crème chantilly déposez une quenelle de sorbet à la noix de coco mini-baba au mezcal crème chantilly et sorbet coco pour 5 personnes sans décongélation chez picard saupoudrez de sucre muscovado « pure sélection >> • crème chantilly vanillée • infusion thé agrumes fouettez le tout jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse la température à 150°c et replacez-les au four pendant 15 min de thé 3min á frémissement léger versez à plusieurs reprises le sirop pour les imbiber chez l'épicier 3 cufs • 150 g de farine • 15 cl de mezcal • 15 g de sucre muscovado